Das herausfinden geht hiermit:
http://de.php.net/manual/de/function.current.php
Aber ich empfehle dir sowas zu machen.
$count = count($test); // <- ermittelt die anzahl vorhander Keys
$test[$count]['name'] = $name;
$test[$count]['email'] = $email;
Da du ja einfach nur Daten ranhängst brauchst du nicht ermitteln welches Element zuletzt angelegt wurde. Es reicht wenn du einfach einen neuen Key wählst. Das klappt mit den count Befehl. den du dann als Key einsetzen kannst. (klappt weil ein array mit den element 0 anfängt und nicht mit 1).