Einfach vorher definieren:
PHP-Code:
$main = 1;
$sub = 2;
include('includes/menu.php');
"Includen" ist (fast) exakt das selbe wie wenn du den Inhalt der Include-Datei einfach an der jeweiligen Stelle in das Script hineinkopieren würdest. Variablen gelten innerhalb des Includes folglich einfach weiter.