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Wenn das Manual keine Funktion anbietet für diesen Export, dann kannst Du ja ein kleines Script schreiben das alle eMails mit einer Query ausliest und in eine seperate Datenbank/Tabelle einfügt und diese dann ganz normal exportieren.
Schau mal in die Anleitung des PHPmyAdmin - da sollte das beschrieben sein
Du kannst ja prinzipiell einzelne Tabellen exportieren. Mit einer Abfrage wie "SELECT [spalte] FROM [tabelle] kannst Du das dann sicher noch weiter einschränken.