Hast du dich schon mal mit den Grundlagen von PHP befasst?
Nein? Solltest du.
Wenn ein echo mit " beginnt, kannst du darin nicht einfach wieder ein " verwenden, da damit dann das echo beendet wird. Dazu musst du das " eacapen, also \".
Außer du nutzt ' dann kannst du darin auch ein " verwenden, dabei werden dann aber nicht mehr die $vars interpretiert.
Deine zweite Frage habe ich noch nicht so ganz verstanden ... was meinst du da mit nem Template?
Einführungen in PHP:
http://tut.php-q.net/index.html
http://www.schattenbaum.net/php/
http://www.php-faq.de