Das ist unter Mac-Usrn doch ein alter Hut.

Glücklicherweise gibt es ein praktisches und zudem noch kostenloses
Progrämmchen, welches die Konvertierung von Umlauten in reinen Textdateien übernimmt. Per Apple Script (Beispiele zur Einbindung findet sich ebenfalls unter dem Link) kann man die Software auch in andere Applikationen einbinden.