Hallo bueche,
willkommen im Forum.
Einen Netzwerkplan kann man hervorragend mit VISIO erstellen, dort findest Du jede Menge Shapes und Anregungen.
Allerdings ist das nicht ganz billig. Evtl findest Du ne Trial oder sowas, was Dir für die einmalige Aufgabe hilft, ansonsten kannst es doch einfach zeichnen ?
Für den zweiten Teil müsstest Du noch einige Fragen beantworten:
1.welche art ist die verbindung zwischen zentrale und Zweigstelle ?
2.welches Betriebssystem soll zu Einsatz kommen
3.welcher VPN Server läuft
4.welche Mailserver ist oder soll installiert werden
Lesestoff findest Du
hier
Und wegen der Überwachung, musst Du mir genaueres zu mitteilen, denn wenn Du ein Firmennetz mit den entsprechenden Möglichkeiten aufbaust, dann kannst Du alles überwachen oder auch alle möglichen Filter für Internet Seiten einrichten.
Gruß
nik