Es gibt hierfür mehrere Lösungenswege - wie ja so oft.
webcreate hat bereits prima den Ansatz für die professionellen Feldfunktionen beschrieben.
Hier etwas für die Positionierung der einzelnen Felder.
Zuerst einmal die Seitenränder des Dokumentes festlegen.
(Datei -> Seite einrichten)
Rand von oben so, dass die Adresse ins Fenster passt. Achtung - die automatischen Druckerränder beachten, muss man manchmal etwas rumprobieren.
Dann für die Adresse einfach Leerzeilen vorsehen oder eine Tabelle mit 2 Spalten - 1. Spalte für die Adresse mit den entsprechenden Zeilen und rechtsbünding in die 2. Spalte das Datum, ggf. automatisch über Feldfunktion.
Dann den Abstand für die Betreffzeile festlegen und entsprechend formatieren (fett, andere Typo etc.), Anrede, Grußformel kann man alles schon vorbereiten.
In der Fuß- / Kopfzeile ggf. die Seitenzahl einfügen (Einfügen -> Seitenzahl).
Meist sieht die zweite Seite eines Briefbogens anders aus, so dass dies bei einem Umbruch auch berücksichtigt werden sollte (z.B. fängt dann der Text ja weiter oben an als auf der ersten).
Bei Seite einrichten - Layout - erste Seite anders ankreuzen und entsprechend einstellen.
Und die DIN 5008 gibt es auch noch, z.B.:
http://www.taststar.de/p0400010.htm
Bei der Anschrift fällt z.B. die Leerzeile vor dem Ort weg.
Vielleicht konnte ich Dir einen Ansatz geben.
