Also eines mal Vorweg, in diesem Gewerbe sind die Schafe so schwarz wie die Nacht
Also meistens geht da alles ohne Vertrag bar auf die Hand, das wars und ciao.
Andere Methode (rechtlich auch zulässig) ist, dass du sogenannte Promoter engagierst, die stellst du für einen Abend ein, und dir stellen dir die Arbeit dann in Rechnung.
Unter Promoter fallen auch Kellner, Sicherheitspersonal, Garderobenperso etc.
Die haben i.d.R einen Gewerbeschein, darauf solltest du auch achten.