Stimmt. Wenn Google mitbekommt, dass unsichtbarer Text auf Seiten platziert wird, fliegt man mit etwas Pech aus dem Index. Allerdings kann meines Wissens Google noch kein CSS interpretieren, mit dessen Hilfe sich also trotzdem noch ohne Probleme sich solche "fiesen Machenschaften" realisieren lassen.
Dass Google weißen Text auf weißem Hintergrund erkennen soll, bezweifle ich stark, da man z.B. einfach ein weißes HintergrundBILD für den Text verwenden könnte. Google müsste somit die Textfarbe erkennen können, die Farbe eines Bildes erkennen können, und auch noch einen Abgleich machen, ob die beiden Farben im Kontrast lesbar sind oder nicht. Das ist m.E. zuviel des Guten

Solche Seiten fliegen dann eher aus dem Index, weil bei Google gepetzt wird.
Also würde ich mich gleich auf der sicheren Seite halten, und von solchen unlauteren Mitteln Abstand halten.
Grüße,
LizZard